Distrito Federal–Frutas con vitamina C para fortalecer las defensas y reducir el riesgo de enfermedades respiratorias, son un ejemplo de productos cotidianos que pueden mejorar su salud.

De acuerdo al Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos, la unión de vitaminas C, A y E, con minerales como el zinc, selenio y cobre conforman un grupo denominado antioxidante que bloquean el efecto de los radicales libres y disminuyen el riesgo de padecer cáncer o tumores malignos.

Estos antioxidantes, comenta la ingeniera en alimentos Debby Blachman, se encuentran en alimentos como fresas, vísceras de res, huevo, y aceite de oliva y pueden ser consumidos solos y crudos (cuando sea posible) o combinados en platillos en cantidades balanceadas.

En el caso de los solos y crudos, como frutas y algunas verduras, Blachman recomienda hacer licuados, jugos o aguas en los que se conserve el jugo y pulpa del ingrediente.

“Los jugos son ideales para personas que no tienen tiempo de preparar un desayuno o cena más ordenada, ya que en caso de colarse sólo se pierde la fibra de la pulpa, pero sus nutrientes permanecen y son absorbidos por el cuerpo”, agrega Blachman.

Para el químico francés Hervé This, en su libro La Cocina y sus Misterios, los alimentos crudos o sometidos a cocciones cortas conservan de mejor manera sus nutrimentos y el cuerpo tiene mayor oportunidad de beneficiarse.

El calor excesivo destruye o disminuye la calidad de algunos nutrimentos, agrega This en su libro, por lo que una zanahoria estofada por varias horas no contendrá la misma cantidad y calidad de betacaroteno que una cruda o hervida por algunos segundos.

El Servicio de Investigación Agrícola estadounidense señala a los germinados o frijoles de soya como uno de los ingredientes con mayor relevancia nutrimental, ya que su consumo mejora el funcionamiento de otras vitaminas o minerales e incrementa la acción de los antioxidantes en el cuerpo.