Al norte y al sur, por todo el mediterráneo, los sabores de la franja multicultural llegan a restuarante La Diana, tras una renovación que se hiciera de su propuesta gastronómica y en pleno festejo de su primer aniversario.

El responsable de organizar y terminar de conceptualizar la carta del lugar que conjuga elegancia y calidez, es el chef ejecutivo Abdiel Cervantes, quien platicó a Buen Provecho en ese sentido.

“Renovamos toda la carta, hay muchos platos que son de cocina totalmente mediterránea, dentro de ese concepto fuimos aterrizando en una propuesta para Juárez, pero eliminando este estilo americano de comer”.

Cervantes explicó que con lo anterior se refiere a la preparación de alimentos con elementos prefabricados y a la presentación abundante.

“Es una cocina totalmente artesanal ahora”, destacó el chef, uno de los fundadores del renombrado Centro Culinario Ambrosía de la Ciudad de México.

A la vez que se eliminaron los platos exagerados que al final eran desaprovechados por los comensales, se optó por una preparación dedicada, artesanal y siempre con ingredientes frescos de la región, muy al estilo del movimiento internacional Slow Food, que se opone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento.

“Lo que estamos haciendo es alinearnos hacia lo Slow Food, que es una cocina de cuidado, artesanal y que tiene una propuesta natural. Que no se compren latas, sino que se compren los tomates, los ajos y se prepare sin necesidad de tener que implementar una lata”, explicó.

“En cocina ahorita estamos muy sólidos porque hemos ido capacitando poco a poco el personal en esta intención de entender que todo debe ser fresco, que no podemos comprar un mole, tenemos que hacer el mole. La pasta se prepara aquí y delante del comensal se corta, se cuece y se prepara la salsa al momento”, agregó el chef.

Como una segunda propuesta, en La Diana se añade a la carta cocina mexicana, con el propósito de generar una sinergia en la cual poco a poco se pueda crear una propuesta de cocina juarense en la que se aproveche la ventaja de la zona desértica.

En este punto, el experto compara la franja fronteriza con la magrebí, pues “de alguna manera las culturas que habitaban el desierto antiguamente comparten la sabiduría del desierto árabe o del norte de áfrica, y no por eso deja de ser mediterráneo”.

Por eso en la carta de La Diana se pueden encontrar platillos de comida egipcia, marroquí y algunos otros en los que se utilizan ingredientes que tienen relación con esas culturas, sin excluir la parte norte del mediterráneo, desde la cual llegan suculentas muestras de la cocina italiana, francesa, española y catalana.

“Nuestra cocina es una derivación de la cocina árabe y todo el norte, en su mayoría, está fundado por la cultura sefaradita judía, entonces no podemos negar que seguimos teniendo influencia mediterránea”, subrayó.